Una de las preguntas más frecuentes en las comunidades de ayuno intermitente es si el caldo rompe o no el ayuno. Y la respuesta no es tan simple como un "sí" o "no". Depende del tipo de ayuno, tus objetivos (autofagia, pérdida de peso, salud intestinal) y del tipo de caldo.
Como nutricionista clínico, en este post te explico con claridad lo que la ciencia dice en 2025 sobre este tema.
🍲 Tipos de caldo más comunes:
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Caldo de huesos
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Caldo de pollo o carne
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Caldo de vegetales
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Caldo comercial (cubitos o sobrecitos)
❌ ¿Rompen el ayuno?
| Tipo de Caldo | ¿Rompe el ayuno? | Explicación rápida |
|---|---|---|
| Caldo de huesos (casero) | ✅ Sí | Tiene proteínas, colágeno, aminoácidos |
| Caldo de pollo/carne | ✅ Sí | Contiene grasas y nutrientes |
| Caldo de vegetales (sin aceite ni sal) | ⚠️ Depende | Si es solo infusión vegetal, no rompe |
| Caldo en cubitos/sobre | ✅ Sí | Contiene MSG, grasas, y aditivos |
✅ ¿Cuándo puedes usar caldo y no daña tu objetivo?
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Objetivo: pérdida de peso o saciedad
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🟢 Puedes tomar caldo bajo en calorías (vegetal o huesos) para evitar romper el ayuno metabólicamente, aunque interrumpa la autofagia.
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Objetivo: autofagia, regeneración celular
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🔴 No tomes ningún tipo de caldo. Solo agua, café negro o té sin endulzante.
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Objetivo: ayuno terapéutico prolongado (más de 24h)
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🟡 Caldo puede ser útil para mantener electrolitos y energía, pero técnicamente rompe el ayuno. Se considera una forma de “semi-ayuno”.
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🔬 ¿Qué dice la ciencia más reciente (2025)?
Estudios actuales sugieren que:
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Caldos con menos de 30 calorías por porción pueden considerarse "seguro metabólicamente".
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El colágeno y los aminoácidos presentes en el caldo sí estimulan mTOR, lo que detiene la autofagia.
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En ayuno prolongado, el caldo puede prevenir desequilibrios electrolíticos, lo cual es beneficioso.
🧑⚕️ Recomendación del nutricionista:
Si tu meta es flexible, como perder peso o hacer ayuno prolongado sin descompensarte, puedes tomar caldo natural sin grasas.
Si tu meta es optimizar la autofagia, no tomes ningún caldo, ni siquiera vegetal.
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